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碳量子点/壳聚糖涂膜剂在芒果保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 肖丹 1 ; 普红梅 1 ; 田浩 1 ; 杨德志 1 ; 杨亚玲 1 ; 李宏 1 ;

作者机构： 1.云南省农科院农产品加工研究所;昆明理工大学生命科学与技术学院

关键词： 碳量子点;壳聚糖;芒果;纳米涂膜剂;保鲜

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 22 期

页码： 130-135

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了减弱芒果的呼吸作用和提高涂膜剂的抑菌效果,达到降低芒果的失水率和腐烂率的目的,以海带作为碳量子点的合成原料,通过水热法制备了水溶性较好的碳量子点,用于涂膜剂中。以壳聚糖为成膜材料,将碳量子点、柠檬酸、抗坏血酸、Ca Cl2与壳聚糖进行复配,制备纳米涂膜剂用于对芒果进行保鲜研究。结果表明,碳量子点对芒果表面的细菌和真菌具有很好的抑制作用,碳量子点/壳聚糖涂膜剂也表现出很好的保鲜效果,能有效延缓芒果中VC的氧化作用。制备的纳米涂膜剂,能够显著降低芒果的腐烂率和失水率,延缓糖和酸的转化,减弱芒果在储存过程中的呼吸作用。研究表明,碳量子点与壳聚糖等材料复配,能进一步提高涂膜剂的保鲜效果,对研发新的水果保鲜技术和材料具有重要意义。

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