文献类型： 中文期刊

作者： 段仪 ¹ ; 刘秦明 ¹ ; 卢开华 ¹ ; 刘丽静 ¹ ; 杨芳 ² ; 代佳和 ¹ ; 李宏 ¹ ; 胡永金 ¹ ;

作者机构： 1.云南农业大学食品科学技术学院

2.云南省农科院加工研究所

关键词： 咖啡;生物活性;健康功效;咖啡因;绿原酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 007 期

页码： 11-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 咖啡富含咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、多糖、黄酮等生物活性物质,具有多种生理活性与潜在的应用价值.广泛研究表明,咖啡对人类健康有益.经常喝咖啡可以预防包括心血管疾病、2型糖尿病等慢性病.其次,喝咖啡也与一些神经退行性疾病(如阿尔茨海默病、帕金森病和痴呆)的发病风险降低相关.然而,对这些效应的潜在机制仍知之甚少.本文从生物碱、酚酸化合物、萜类化合物三类着手,从免疫调节,菌群调节、抑制炎症等多方面着手阐述咖啡中的主要生物活性物质及其健康效应,为咖啡生物活性物质的开发利用提供参考,助力咖啡的高值化利用.