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筇竹笋生长过程中营养成分的变化1)

文献类型： 中文期刊

作者： 杨奕 1 ; 董文渊; 邱月群; 李雯; 杨佳俊; 韩妍;

作者机构： 1.云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所

关键词： 筇竹;竹笋;营养成分

期刊名称： 东北林业大学学报

ISSN： 1000-5382

年卷期： 2015 年 001 期

页码： 80-82,87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 筇竹是优良的笋材两用竹种,为了解筇竹笋在生长过程中营养成分的变化,分析测定了3个不同出土高度(5~10 cm1、0~20 cm2、0~30 cm)筇竹笋的几种主要营养成分。结果表明:筇竹笋的水分、粗脂肪、蛋白质、可溶性糖的质量分数随着出土高度的增加逐渐下降;粗纤维质量分数随着出土高度的增长而增加;维生素C、总灰分质量分数随着出土高度的增长呈先上升后下降的趋势。筇竹笋含有17种常见氨基酸,氨基酸总量随着出土高度的增长呈先上升后下降,呈味类氨基酸的质量分数由高到低的顺序为:鲜味类、苦味类、甜味类、芳香类。筇竹笋营养成分丰富,是一种高蛋白、低脂肪、富含纤维素的健康食品,其中出土高度为10~20 cm的筇竹笋的营养品质和口感最优,食用价值和经济价值最高。

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