文献类型: 中文期刊
作者: 马菲菲 1 ; 王瀚墨 1 ; 胡昕 1 ; 周继伟 1 ; 杨芳 1 ; 李宏 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 黑松露酱;工艺;配方
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2019 年 10 卷 011 期
页码: 3536-3541
摘要: 目的 开发一款营养健康美味的黑松露酱产品.方法 以云南黑松露为主要原料,添加双孢菇、黑木耳等辅料,以感官评分值为标准,采用单因素实验和正交实验研究确定黑松露酱制备的最优配方和工艺.结果 黑松露酱的最佳配方为(以重量百分比计):葵花籽油35%,黑松露30%,双孢菇20%,黑木耳5%,墨鱼汁1%,食盐1%,白砂糖0.7%,胡椒粉0.3%,水7%;最优制备工艺条件为:黑木耳打浆时间为4 min,黑松露炒制时间为4 min.结论 经该配方及工艺制备的黑松露酱,松露香气纯正且浓郁,鲜味十足,质地均匀,稳定性好,保存期长.可满足大众消费需求,具有较好的市场前景.
- 相关文献
[1]0.5%富表甲氨基阿维菌素微乳剂的研制. 夏宇,杨云松,浦恩堂. 2008
[2]观赏植物山海带水培配方的研究. 孔维喜,吕维梧,廖承飞,李贵华,钱坤建,何璐. 2015
[3]果味速溶咖啡的研制. 杨阳,陈雷,王万东,熊贤坤,何红艳. 2012
[4]马铃薯炸片工艺实验初探. 晏发斌,杨丽英. 2006
[5]桑果糯米酒生产工艺研究. 王艳辉,曾钦薇,陈松,卢焕仙. 2009
[6]不同澄清剂对桑果酒澄清效果的影响. 王艳辉,曾钦薇,陈松,卢焕仙,赵洪木. 2009
[7]不同季节不同工艺的有机名优绿茶品质比较. 浦绍柳,何青元. 2005
[8]普洱茶茶膏传统制作工艺探讨. 陈继伟,何昆萍. 2009
[9]机制滇红金针的研制报告. 梁名志,浦绍柳,孙荣琴. 2002
[10]响应面耦合遗传算法优化超声-酶辅助提取金银花绿原酸工艺及其抗氧化活性研究. 谷红,尹本林,袁建全,裴云逸. 2021
作者其他论文 更多>>
-
外源接菌对发酵辣椒微生物群落和挥发性风味化合物的影响
作者:唐鑫;张艺馨;刘卫红;史巧;刘毕琴;李宏;罗义勇
关键词:发酵辣椒;乳酸克鲁维酵母;植物乳杆菌;多样性;代谢组;相关性
-
滇橄榄果脯无硫护色工艺优化研究
作者:何代琴;李荣辉;胡昕;秦力悦;申挥;马菲菲
关键词:滇橄榄;果脯;褐变;护色;工艺优化
-
嗜根考克氏菌K45对发酵猪肉品质的影响
作者:刘毕琴;李宏;陈骏飞;王馨蕊;朱力舟;陶慧玲;孔燕;李会民;史巧
关键词:嗜根考克氏菌;发酵猪肉;挥发性风味物质;相对气味活度值;风味;游离氨基酸
-
不同加工年份诺邓火腿理化特性研究
作者:史巧;李聪;王桂瑛;刘毕琴;王馨蕊;杨子江;万大千;孔维成;廖国周;李宏
关键词:诺邓火腿;加工;理化特性;感官评价;水分含量
-
云南新平腌菜发酵过程中品质变化规律
作者:王馨蕊;李宏;马伊然;刘毕琴;史巧
关键词:新平腌菜;芥菜;感官品质;质构;亚硝酸盐
-
1-MCP结合低温通过调控脆性、叶绿素降解缓解叶类蔬菜采后衰老
作者:李雪瑞;李宏;冯艳芳;普红梅;杨芳;金鹏程;王海丹;于丽娟
关键词:1-MCP;贮藏温度;叶类蔬菜;脆性;叶绿素
-
不同预处理的芒果保鲜效果比较
作者:普红梅;王海丹;杨芳;帅良;于丽娟;李雪瑞;李宏
关键词:芒果;预处理;保鲜效果