文献类型： 中文期刊
作者： 马菲菲 1 ; 王瀚墨 1 ; 胡昕 1 ; 周继伟 1 ; 杨芳 1 ; 李宏 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黑松露酱;工艺;配方
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2019 年 10 卷 011 期
页码： 3536-3541
摘要： 目的 开发一款营养健康美味的黑松露酱产品.方法 以云南黑松露为主要原料,添加双孢菇、黑木耳等辅料,以感官评分值为标准,采用单因素实验和正交实验研究确定黑松露酱制备的最优配方和工艺.结果 黑松露酱的最佳配方为(以重量百分比计):葵花籽油35%,黑松露30%,双孢菇20%,黑木耳5%,墨鱼汁1%,食盐1%,白砂糖0.7%,胡椒粉0.3%,水7%;最优制备工艺条件为:黑木耳打浆时间为4 min,黑松露炒制时间为4 min.结论 经该配方及工艺制备的黑松露酱,松露香气纯正且浓郁,鲜味十足,质地均匀,稳定性好,保存期长.可满足大众消费需求,具有较好的市场前景.
- 相关文献
[1]0.5%富表甲氨基阿维菌素微乳剂的研制. 夏宇,杨云松,浦恩堂. 2008
[2]观赏植物山海带水培配方的研究. 孔维喜,吕维梧,廖承飞,李贵华,钱坤建,何璐. 2015
[3]果味速溶咖啡的研制. 杨阳,陈雷,王万东,熊贤坤,何红艳. 2012
[4]不同季节不同工艺的有机名优绿茶品质比较. 浦绍柳,何青元. 2005
[5]机制滇红金针的研制报告. 梁名志,浦绍柳,孙荣琴. 2002
[6]普洱茶茶膏传统制作工艺探讨. 陈继伟,何昆萍. 2009
[7]马铃薯炸片工艺实验初探. 晏发斌,杨丽英. 2006
[8]桑果糯米酒生产工艺研究. 王艳辉,曾钦薇,陈松,卢焕仙. 2009
[9]响应面耦合遗传算法优化超声-酶辅助提取金银花绿原酸工艺及其抗氧化活性研究. 谷红,尹本林,袁建全,裴云逸. 2021
[10]不同澄清剂对桑果酒澄清效果的影响. 王艳辉,曾钦薇,陈松,卢焕仙,赵洪木. 2009
作者其他论文 更多>>
-
苦荞不同采收期营养加工特性及抗氧化活性变化研究
作者：王海丹;胡昕;普红梅;马菲菲;李荣辉;杨芳
关键词：苦荞;采收期;籽粒;叶;茎;花;加工特性
-
嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
作者：陈骏飞;申挥;张珂铭;汤回花;胡永金;肖华;李宏;刘毕琴;史巧
关键词：嗜根考克氏菌;植物乳植杆菌;发酵香肠;细菌多样性;游离氨基酸;理化特性;感官品质
-
咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展
作者：段仪;刘秦明;卢开华;刘丽静;杨芳;代佳和;李宏;胡永金
关键词：咖啡;生物活性;健康功效;咖啡因;绿原酸
-
正交试验设计结合CRITIC、熵权-TOPSIS法研究复配精油对泡菜发酵过程中品质的影响
作者：吴昕怡;朱志妍;田浩;李雪瑞;牛之瑞;王瀚墨;刘秀嶶
关键词：泡菜;发酵过程;复配精油;正交试验设计;CRITIC;熵权-TOPSIS
-
基于金纳米便携功能水凝胶的酪胺可视化监测
作者：李宏;陈骏飞;史巧;汤回花;王馨蕊;刘毕琴;李秋兰;王艺洁;杨德志;杨亚玲
关键词：酪胺;发酵食品;可视化检测;功能性水凝胶;比色传感
-
发酵蔬菜来源具抑菌活性明串珠菌的筛选及其细菌素基因簇挖掘
作者：刘毕琴;陈骏飞;罗义勇;赵勇;万幸;蔡英丽;唐蓉;史巧;李宏
关键词：发酵蔬菜;肠膜明串珠菌;全基因组测序;细菌素
-
精油对腌制芥菜发酵过程中品质指标的影响
作者：吴昕怡;田浩;朱志妍;王瀚墨;李雪瑞;刘秀嶶
关键词：腌制芥菜;复配精油组合;发酵过程;灰色关联度;抑菌
