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辣木蔬菜及其加工方法

文献类型： 中文期刊

作者： 邓红山 1 ; 廖承飞 1 ; 韩学琴 1 ; 罗会英 1 ; 普天磊 1 ; 金杰 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所元谋干热河谷植物园;云南省农业科学院热区生态农业研究所

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 20-21

摘要： 辣木叶在2012年被列为新资源食品（卫生部公告2012年第19号），而且营养丰富，药食同源。辣木叶约含20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含微量元素钾、锰、铬，以及维生素A，维生素B、B_1、B_2、B_3、B_6，维生素C、维生素E，提供优质蛋白质和膳食纤维等。辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。

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