文献类型: 中文期刊
作者: 侯朝祥 1 ; 牛之瑞 2 ; 李宏 1 ; 易霞 1 ; 杨芳 1 ; 冯雷 2 ; 田浩 1 ; 谷丽萍 3 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院农产品加工研究所
2.云南省产品质量监督检验研究院
3.红河学院生命科学与技术学院
关键词: 玫瑰花露;非热灭菌;挥发性成分;微生物
期刊名称: 西南农业学报
ISSN: 1001-4829
年卷期: 2020 年 009 期
页码: 1958-1963
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: [目的]比较非热灭菌处理对玫瑰花露中微生物及挥发性成分的影响,为玫瑰花露商业灭菌方法的筛选提供实验依据.[方法]利用顶空-气质联用仪检测3种非热灭菌处理对玫瑰花露中挥发性成分的影响,并考察3种非热灭菌处理对玫瑰花露中微生物的灭菌效果.[结果]超高压灭菌比过滤除菌在应用上更具优势.在超高压(550 MPa,5 min)处理条件下,可以有效杀灭玫瑰花露中酵母菌和霉菌等微生物,菌落总数<10 CFU/mL;有效保留主要香气成分,并且检测到(E)-2-庚烯醛和(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛2种新物质生成.通过对玫瑰花露中总醇、总酸、总醛的计算发现,超高压处理的玫瑰花露中醇类化合物含量减少,醛类化合物含量增加,酸类化合物变化不明显.[结论]超高压不但可有效的杀灭玫瑰花露中微生物,还可促进其醇、醛等物质的氧化作用、酯化作用,较好保留了玫瑰花露的品质.
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