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云南食用玫瑰的营养成分研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘家富 1 ; 汪禄祥 1 ; 黎其万 1 ; 束继红 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

关键词： 云南;食用玫瑰;营养成分

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2006 年 19 卷 0z1 期

页码： 129-132

收录情况： CSCD

摘要： 对云南食用玫瑰中的蛋白质、氨基酸、矿质元素、脂肪、总糖、维生素C和粗纤维等营养成分进行了分析研究.结果表明,食用玫瑰蛋白质含量为2.36%~3.01%,氨基酸含量为1.22%~1.44%,脂肪为2.54%~2.67%,总糖为3.48%~3.86%,维生素C为88.93~90.21 MG/100 G,粗纤维为3.18%~3.21%.另外,还含有丰富的矿质元素,钙为0.071%~0.13%,铁为39.3~57.3 MG/KG,镁为0.034%~0.043%,钾为0.28%~0.31%,锰为2.79~6.81 MG/KG,磷为0.041%~0.051%.营养成分大大高于普通水果,具有较高的保健价值,为进一步开发食用玫瑰提供了科学依据.

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