文献类型： 中文期刊
作者： 王颖 1 ; 潘哲超 1 ; 李先平 1 ; 杨万林 2 ; 白建明 1 ; 杨琼芬 1 ; 隋启君 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心
2.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所
关键词： 肉色;马铃薯;总花色苷;总抗氧化能力
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2017 年 23 卷 02 期
页码： 66-69
摘要： 目的:分析不同肉色马铃薯花色苷含量与总抗氧化能力。方法:以16个马铃薯品种(系)为材料,分别采用p H示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力。结果:紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.88~70.33mg/100g(Fresh weight,FW)、平均总抗氧化能力为2.80~62.67U/m L(FW);红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.55~5.29 mg/100g(FW)、平均总抗氧化能力为0.37~11.14 U/m L(FW)。结论:不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著,总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关(R2=0.9532)。
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