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‘云抗10号’红碎茶的香气成分组成研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨盛美 1 ; 唐一春 1 ; 李惠 1 ; 蒋会兵 1 ; 宋维希 1 ; 马玲 1 ; 汪云刚 1 ; 刘本英 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

关键词： ‘云抗10号’;红碎茶;香气成分

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2013 年 29 卷 04 期

页码： 141-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： ‘云抗10号’是目前云南省推广面积最大的无性系茶树品种。本研究旨在探明‘云抗10号’为鲜叶原料加工的红碎茶香气成分组成。采用GC-MS技术对‘云抗10号’红碎茶的香气成分进行分析。从中检测出7类42种化合物,包括醇类、醛类、酯类、碳氢化合物、酮类、酚类及杂氧化合物。相对含量较多的前10种化合物依次为:芳樟醇、水杨酸甲酯、2-已烯醛、橙花醇、α-萜品醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、α-乙酸松油酯、苯乙醛、2,6-双(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚、1,2,4,5-四甲基苯,这10种化合物占了检测出总量的70.41%,是构成‘云抗10号’红碎茶赋香物质的基础。‘云抗10号’红碎茶主要的特征性成分是芳樟醇、水杨酸甲酯,且含量较高,其香型表现为稍带甜香尚鲜爽的香气特征。

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