您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

洛神花-山楂复合果酱的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 代建菊 1 ; 袁理春 2 ; 罗会英 1 ; 赵俊 3 ; 金杰 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所

2.云南省农业科学院药用植物研究所

3.云南省绿色食品发展中心

关键词： 花果酱;关键工艺;品质;新鲜洛神花花萼;新鲜山楂果

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2022 年 028 期

页码： 123-128

收录情况： CSCD

摘要： 通过研究原生态花果酱的最佳工艺，为新鲜洛神花和山楂果食用开发提供新思路。以鲜洛神花、鲜山楂果为主要原料，研究不同粗细程度、纯净水添加量和加热温度对洛神花感官品质的影响，及不同烫漂时间、软化温度、软化时间对鲜山楂果果泥感官品质的影响，并采用L9（3~4）正交试验研究调制花果酱时鲜洛神花花泥和鲜山楂果果泥比例、蔗糖和果葡糖浆添加量，筛选最优配方。结果表明，新鲜洛神花在胶体磨的转速为2000 r/min打浆，粗细均匀、顺滑度好；当料水比10:2、温度45℃时，熬制的洛神花原酱感官品质最佳。新鲜山楂果在水温95℃、烫漂20 min时，果皮、果核、果肉比较容易分离；鲜山楂果果肉软化温度60℃、时间持续20 min时，果泥形成速度快且口感和香气宜人。

  • 相关文献

[1]双玫汁饮料工艺配方优化研究. 代建菊,赵俊,罗会英,徐德兵,袁理春. 2019

[2]氮磷钾在甘蔗体内的积累及对产量品质的影响. 郭家文,张跃彬,崔雄维,刘少春,刀静梅,樊仙. 2012

[3]重金属铜在甘蔗体内的吸收及对甘蔗产量和品质的影响. 郭家文,崔雄维,张跃彬,刘少春. 2010

[4]苏州光福不同杨梅品种果实品质分析. 郑丽屏,蔡平,王利芬,徐春明,黄颖宏,赵培飞. 2014

[5]咖啡湿法加工对咖啡品质影响探究. 文志华,高玉梅,何红艳,程金焕. 2016

[6]不同施氮水平对云蔗03-194产量和品质的影响. 樊仙,刀静梅,时利明,刘少春,高欣欣,张跃彬. 2013

[7]云南小香橼授粉对琯溪蜜柚果实生长发育及品质的影响. 王绍华,寸待泽,龙春瑞,赵俊,王自然,柴利军,高俊燕. 2017

[8]空间诱变水稻新品种云粳43号的产量和品质特性分析. 游秀枫,严洪斌,董武壮,肖俊青,王秋英,苏振喜. 2018

[9]不同脱毒甘薯品种间产量与品质的对比分析. 李明福,徐宁生,宋云华,薛美琼. 2009

[10]化肥减量配施炭醋肥对烟草生长和品质的影响. 潘玉蕊,郑雅元,陈林,张良,达布希拉图. 2018

[11]日中性草莓品种主要经济性状评价. 汪国鲜,孙建丽,蒋海玉,杨春梅,吴丽芳,单芹丽,余蓉培,阮继伟. 2018

[12]主成分与聚类分析在NC297烟叶品质区域划分中的应用. 周敏,张忠武,陈拾华,杨景华,王建新,段宗颜,鲁耀,邹炳礼,周绍松,董石飞,李伟,张静. 2019

[13]含腐植酸水溶肥料对杨梅果实产量和品质的影响. 余小芬,吴攀道,雷轶玲,韩小女,杨树明,张云芬,尹可锁,邱学礼. 2019

[14]云南软米地方品种籽粒淀粉品质特性研究. 陈丹,汤翠凤,董超,甘树仙,李俊,阿新祥,张斐斐,杨雅云,牛赛赛,戴陆园. 2021

[15]攀枝花市马铃薯优质新品种引进筛选试验. 孙强,白建明,李再胜,蒋加奇,补雪梅. 2021

[16]咖啡果茶的制作工艺研究. 何红艳,程金焕,黄家雄,张晓芳,毕晓菲,杨旸,杨阳. 2020

[17]两种木醋液对烟草生长及土壤养分的影响. 潘玉蕊,郑凤萍,陈林,张良,达布希拉图. 2018

[18]云南多雨烟区增密减氮对烤烟产质量及养分利用率的调控效应. 余小芬,杨树明,邹炳礼,解燕,刘华林,刘加红,张瑞勤,吕亚琼,蔡永占,张素华,邱学礼. 2020

[19]噻苯隆在草莓和土壤中的残留动态及膳食评估. 兰珊珊,沙凌杰,林昕,林涛,魏茂琼,刘宏程. 2020

[20]植物生长调节剂对番茄产量和品质的影响及膳食摄入风险评估. 兰珊珊,林昕,沙凌杰,林涛,魏茂琼,刘宏程. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台