文献类型: 中文期刊
作者: 马迅 1 ; 杨威 2 ; 赵新梅 2 ; 宋鹏飞 2 ; 王炽 2 ; 陈兴位 2 ; 闫辉 2 ; 李枝武 2 ; 胡靖 2 ; 倪明 3 ;
作者机构: 1.云南中烟有限责任公司技术中心;云南省农业科学院农业资源环境研究所
2.;云南中烟有限责任公司技术中心;云南省农业科学院农业资源环境研究所
3.;云南中烟有限责任公司技术中心;云南省农业科学院农业资源环境研究所;
关键词: 自然陈化;酶活性;仓储地点;K326品种;红大品种
期刊名称: 西南农业学报
ISSN: 1001-4829
年卷期: 2018 年 02 期
页码: 322-328
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 【目的】探究自然陈化条件下不同仓储地点不同产地的烤烟K326与红大品种片烟的酶活性变化。【方法】选择曲靖、楚雄、红河、元江4个仓储试验地点和产自昆明、曲靖、红河3地的烟叶,研究K326和红大片烟陈化过程中蛋白酶、淀粉酶、过氧化物酶、多酚氧化酶酶活性的变化动态。【结果】不同仓储地点的温湿度不同,其中元江属于高温中湿仓储区,弥勒属于中温高湿仓储区,楚雄属于中温中湿仓储区,曲靖属于低温低湿仓储区;2个烤烟品种的酶活性有差异,K326品种的蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶4种酶的活性均显著高于红大品种,且变化幅度较大,K326品种片烟的过氧化氢酶和多酚氧化酶活性变化有显著差异,红大品种片烟的蛋白酶活性变化有显著差异;酶活性的动态变化呈现复杂性,4个存储地点的K326和红大品种的蛋白酶、多酚氧化酶活性的变化动态基本一致,淀粉酶和过氧化物酶活性变化动态则有一定差异。【结论】自然陈化过程中,存储地点、烤烟品种、陈化时间不同使片烟的蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶4种酶的活性呈现复杂性变化。文章探究了自然陈化过程中酶活性的变化动态,并明确了酶活性变化是红大品种比K326品种更耐储存的深层原因。
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