文献类型： 中文期刊
作者： 杨加珍 1 ; 曾亚文 1 ; 杨晓梦 1 ; 普晓英 1 ; 杜娟 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科院生物技术与种质资源研究所/云南省农业生物技术重点实验室
关键词： 功能食品;慢性病;大麦籽粒;大麦苗粉
期刊名称： Agricultural Science & Technology
ISSN： 1009-4229
年卷期： 2016 年 09 期
页码： 2195-2204
摘要： 慢性病是世界及中国引起死亡的头号杀手,尤其是高血压和糖尿病,主要原因是遗传、日常饮食不健康的生活方式和代谢异常。大麦是中国的传统中药材,大麦的籽粒、苗粉及其功能食品防治慢性病功效显著,因其富含矿质元素、维生素、氨基酸、抗氧化酶、叶绿素和生物活性成分(β-葡聚糖、酚类化合物、GABA、生物碱、生育酚及生育三烯酚、膳食纤维等)。中国大麦籽粒及其苗粉等功能食品的保健作用有许多挑战;大麦籽粒可生产营养和医学价值高的香味好的珍珠米、大麦粉、大麦糕点及面包等功能食品;大麦苗粉可生产大麦苗片、大麦苗粉米线、大麦苗粉饵丝、大麦苗粉面条及麦绿啤酒等新型功能食品。大麦在食品产业中的应用越来越广泛且前景广阔。
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