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优质食味粳稻新品种云粳37号风味物质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赵国珍 1 ; 侯燕萍 2 ; 马世贵 2 ; 陈于敏 1 ; 吴志刚 1 ; 高丽 3 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院粮食作物研究所

2.昆明市嵩明县农业产业发展中心

3.云南大学

关键词： 云粳37号;粳稻;优质食味;风味物质

期刊名称： 北方水稻

ISSN： 1673-6737

年卷期： 2025 年 55 卷 002 期

页码： 6-11

摘要： 以云南3个不同海拔条件下种植的云粳37号为试验材料，以稻花香、滇禾优615、云恢290等公认的优质食味品种作对照，分析比较云粳37号与对照品种的稻米食味相关性状及稻米风味物质。结果表明，云粳37号的胶稠度和崩解值显著或极显著高于对照，直链淀粉含量、热浆黏度、最终黏度和回复值则相反。云粳37号的风味物质数量和含量均高于对照品种，其中种植在玉溪的风味物质数量最多，为32种，种植在丽江的风味物质含量最高，为438.98 ug/kg；对照品种中稻花香和云恢290风味物质数量均为12种，滇禾优615为10种，而风味物质含量最高的是稻花香，为41.78 ug/kg。粳稻香软米新品种云粳37号在云南省不同海拔条件下种植不仅食味品质好，还具有丰富的风味物质，具有很好的推广应用前景，试验结果也为优质食味水稻品种选育提供了理论依据。

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