文献类型： 中文期刊
作者： 姜太玲 1 ; 严炜 1 ; 白丽娜 1 ; 段春芳 1 ; 刘倩 1 ; 刘光华 2 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所
2.云南省农业科学院国际农业研究所
关键词： 紫花苜蓿;饺子皮;均匀设计;模糊数学;加工工艺
期刊名称： 食品工业
ISSN：
年卷期： 2023 年 007 期
页码： 82-86
收录情况： 北大核心
摘要： 为提高饺子营养价值,优化紫花苜蓿饺子皮加工工艺,采用均匀设计和模糊数学感官评价法,研究紫花苜蓿用量、食盐用量、水用量、醒发时间及和面时间对饺子皮感官品质的影响,并对均匀试验结果进行多元回归分析。结果表明:模糊数学能客观准确地综合评判紫花苜蓿饺子皮的感官品质,多元多项式回归模型能较好地解释自变量与因变量间的关系,紫花苜蓿饺子皮最佳加工工艺参数为紫花苜蓿用量2.4 g、食盐用量0.1 g、水用量58 g、醒发时间21 min、和面时间5.5 min,按此工艺可获得感官品质较佳的紫花苜蓿饺子皮。
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