您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

切分方式对鲜切黄瓜贮藏品质与微生物的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王海丹 1 ; 普红梅 1 ; 付坚 1 ; 于丽娟 1 ; 李雪瑞 1 ; 金鹏程 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 黄瓜;切分方式;品质;微生物;鲜切

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 82-88

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜黄瓜为试材,分别将黄瓜切分为丁状、段状和片状,在4℃条件下贮藏,研究了不同切分方式对鲜切黄瓜贮藏期间生理生化品质及微生物的影响,以期为鲜切黄瓜的加工和贮藏保鲜提供参考依据.结果表明:贮藏期间,鲜切黄瓜的失重率、细胞膜透性、丙二醛含量、微生物指标(菌落总数、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌)均呈上升趋势;可溶性固形物含量、过氧化物酶活性则呈下降趋势.切丁的鲜切黄瓜的可溶性固形物含量、过氧化物酶活性下降速率与失重率、细胞膜透性、丙二醛含量、微生物指标的上升速率最大,受损程度大,更易衰老.与切段方式相比,切片方式更有利于延缓鲜切黄瓜可溶性固形物含量、过氧化物酶活性的下降与失重率、细胞膜透性、丙二醛含量以及微生物数量的上升.贮藏第8天,切段与切丁的鲜切黄瓜菌落总数指标均已达到销售极限,切片的鲜切黄瓜的菌落总数已接近销售极限.总的来说,切片方式更利于黄瓜的贮藏.

  • 相关文献

[1]赤霉素对鲜切莴苣酶促褐变及活性氧代谢的影响. 刘云芬,田天容,殷菲胧,廖玲燕,普红梅,康超,帅良. 2021

[2]红壤坡耕地免耕有机肥培肥对土壤质量和作物产量的影响. 张庆,何翔,杨佩文,王应学,高家卫,施竹凤,徐胜涛,李铭刚,杨群辉,朱红业. 2019

[3]德昂族酸茶研究进展. 梁名志,杨天铭,卢凤美,杨世达,张艺,何声灿. 2021

[4]非热处理对玫瑰花露中香气成分及灭菌效果的影响. 侯朝祥,牛之瑞,李宏,易霞,杨芳,冯雷,田浩,谷丽萍. 2020

[5]微生物菌剂处理农业废弃物探讨. 林松,罗正明,玉香甩,殷良芳. 2007

[6]应用高通量测序分析云南昭通不同栽培模式苹果园根际土壤微生物种群. 许姗姗,杨光柱,阚望,孔宝华,李毅,马钧,李云国,蔡兆翔,谭安超,曹克强. 2019

[7]电镜技术结合分子筛法分离纯化黄瓜花叶病毒(CMV). 丁铭. (Mis

[8]不同的施肥用药组合对黄瓜产量及成本效益影响的研究. 兰梅,钟利,张丽波,张丽琴. 2017

[9]黄瓜网室蜜蜂授粉杂交制种试验初探. 麻继仙,杨长楷,李思武,杨龙,陈艺齐,木万福. 2011

[10]滇西南黄瓜杂交制种产业开发研究. 李思武,艾南,李加华,刘天勇,杨长楷. 2013

[11]乙烯利浸种对制种黄瓜生长发育的影响. 但忠,麻继仙,木万福,袁建民,苏银玲,李易蓉. 2012

[12]滴灌与浇灌条件下氮磷肥施用量对黄瓜产量及经济效益的影响. 刘华波,陈华,付利波,尹梅,陈检锋,洪丽芳. 2014

[13]黄瓜工厂化育苗基质配方试验研究. 冯光恒,木万福,杨长楷,李昌文,何璐. 2006

[14]番茄、黄瓜的魔芋多糖涂膜保鲜研究. 朱春华,李进学,吕生,杨大鹏,龚加顺. 2009

[15]氮磷钾在甘蔗体内的积累及对产量品质的影响. 郭家文,张跃彬,崔雄维,刘少春,刀静梅,樊仙. 2012

[16]重金属铜在甘蔗体内的吸收及对甘蔗产量和品质的影响. 郭家文,崔雄维,张跃彬,刘少春. 2010

[17]苏州光福不同杨梅品种果实品质分析. 郑丽屏,蔡平,王利芬,徐春明,黄颖宏,赵培飞. 2014

[18]咖啡湿法加工对咖啡品质影响探究. 文志华,高玉梅,何红艳,程金焕. 2016

[19]不同施氮水平对云蔗03-194产量和品质的影响. 樊仙,刀静梅,时利明,刘少春,高欣欣,张跃彬. 2013

[20]云南小香橼授粉对琯溪蜜柚果实生长发育及品质的影响. 王绍华,寸待泽,龙春瑞,赵俊,王自然,柴利军,高俊燕. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台