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迷迭香在油香椿制品储藏过程中的抗氧化效果研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邵金良 1 ; 董宝生 1 ; 黎其万 1 ; 刘宏程 1 ; 汪禄祥 1 ; 和丽忠 1 ; 束继红 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

关键词： 迷迭香;过氧化值;油香椿制品;协同作用

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 86-88

收录情况： 北大核心

摘要： 选用TBHQ、迷迭香和茶多酚等作为抗氧化材料,研究几种抗氧化剂对油香椿制品储藏过程中油脂氧化效果的影响。采用烘箱加热进行加速试验,定期测定油脂过氧化值(POV)的变化情况来研究不同浓度天然抗氧化剂迷迭香和添加维生素C、植酸或柠檬酸等增效剂的迷迭香抗氧化效果。实验结果显示:天然抗氧化剂迷迭香的抗氧化效果优于茶多酚,比TBHQ的抗氧化效果稍差,0.02%迷迭香能有效阻遏油脂中POV值的升高,它与维生素C、植酸或柠檬酸混合使用,能显著增强抗氧化作用。

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