文献类型： 中文期刊
作者： 杨敏杰 1 ;
作者机构： 1.云南省农科院园艺所
期刊名称： 云南农业科技
ISSN： 1000-0488
年卷期： 1994 年 04 期
页码： 43-44
摘要： 芒果是一种热带水果,其色泽艳丽、肉质细嫩、汁多可口、香味浓郁,具有较高的营养价值,现已为越来越多的消费者所喜爱,近年种植面积迅速扩大.据Herrmann(1987);Souci等(1981)测定,芒果的可食部分含水份81%、粗蛋白0.6%、总糖13%、总酸0.3%、矿物质0.4%,每100克果肉中含钾180mg、钙15mg、镁18mg、磷15mg、维生素C25～50mg、β-胡萝卜素500～5000μg、硫胺素50μg、核黄素60μg、尼克酸800μg,此外还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸).成熟的芒果含酸量较低,糖/酸约为40:1,β-胡萝卜素含量较高,在热带水果中居首位.
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