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茶叶火腿月饼的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 夏丽飞 1 ; 李家华 2 ;

作者机构： 1.云南省农科院茶叶研究所

2.云南农业大学

关键词： 茶叶;茶叶火腿月饼;过氧化值;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2004 年 01 期

页码： 27-29+38

收录情况： 北大核心

摘要： 以绿茶、红茶、火腿和面粉为主要原料,研制了既有传统滇味风格,又有浓郁茶香,富含营养的茶叶火腿月饼,从感官和理化检验两方面对其品质进行了鉴评。结果表明:茶叶火腿月饼比无茶的火腿月饼香味更浓,保质期更长,过氧化值和脂肪含量更低;在饼馅中加茶粉比在饼皮中加茶粉以上前三项指标更显著;加绿茶粉比加红茶粉的色泽更好,脂肪含量和过氧化值更低,保质期更长。

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