文献类型: 中文期刊
作者: 文志华 1 ; 李荣福 1 ; 刘光华 1 ; 黄家雄 1 ; 何红艳 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
关键词: 蜂胶;露酒;加工;技术
期刊名称: 西南农业学报
ISSN: 1001-4829
年卷期: 2008 年 21 卷 04 期
页码: 1193-1195
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以小曲米酒为基酒,研究纯蜂胶在露酒应用中,不同酒精度不同陈酿时间的澄清度、沉淀、口感情况,同时研究了以柠檬酸作为蜂胶抑苦抑涩剂时的适宜添加量。结果表明,蜂胶在露酒的应用中,基酒的酒度越高越好,陈酿期越长越好,以柠檬酸作为蜂胶抑苦抑涩剂时,柠檬酸最佳添加量为0.7‰。
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