文献类型: 中文期刊
作者: 邵金良 1 ; 黎其万 1 ; 董宝生 1 ; 刘宏程 1 ; 汪禄祥 1 ; 和丽忠 1 ; 束继红 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所
关键词: 香椿;氨基酸含量;营养分析;氨基酸自动分析仪
期刊名称: 中国食品添加剂
ISSN: 1006-2513
年卷期: 2008 年 06 期
页码: 153-156+131
收录情况: 北大核心
摘要: 目的:比较新鲜香椿和油香椿制品氨基酸的含量。方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136℃,测定了新鲜香椿叶及香椿制品中水解氨基酸。结果表明:新鲜香椿及香椿制品中均测定出17种氨基酸,其必需和半必需氨基酸有12种,新鲜香椿叶的氨基酸总量为4.70%,油香椿制品的氨基酸总量为3.52%。结论:经加工处理的油香椿制品能最大限度地保持香椿自身固有的氨基酸,且口感较好,携带方便,能克服季节性供给和不耐贮运的不足,值得大力开发利用。
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