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油香椿制品氨基酸的测定与营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 邵金良 1 ; 黎其万 1 ; 董宝生 1 ; 刘宏程 1 ; 汪禄祥 1 ; 和丽忠 1 ; 束继红 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

关键词： 香椿;氨基酸含量;营养分析;氨基酸自动分析仪

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2008 年 06 期

页码： 153-156+131

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:比较新鲜香椿和油香椿制品氨基酸的含量。方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136℃,测定了新鲜香椿叶及香椿制品中水解氨基酸。结果表明:新鲜香椿及香椿制品中均测定出17种氨基酸,其必需和半必需氨基酸有12种,新鲜香椿叶的氨基酸总量为4.70%,油香椿制品的氨基酸总量为3.52%。结论:经加工处理的油香椿制品能最大限度地保持香椿自身固有的氨基酸,且口感较好,携带方便,能克服季节性供给和不耐贮运的不足,值得大力开发利用。

  • 相关文献

[1]甜玉米籽粒和玉米须中水解氨基酸含量测定分析. 邵金良,杨芳,兰珊珊,杜丽娟. 2010

[2]马铃薯品种营养成分分析测定. 谢庆华,吴毅歆. 2002

[3]山羊肉中氨基酸含量测定及营养分析. 邵金良,黎其万,刘宏程,董宝生,束继红. 2008

[4]环已酰亚胺对月季切花开花进程及可溶性蛋白和游离氨基酸含量的影响. 丛日晨,赵喜婷,高俊平,张颢,熊丽. 2001

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