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云南不同品种大叶种茶树生化成分季节变化特征分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李芬 1 ; 陈春林 2 ; 田玉萍 2 ; 杨雪梅 1 ; 金娜 1 ; 李梅 1 ;

作者机构： 1.滇西应用技术大学普洱茶学院

2.云南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 大叶种茶;季节;生化成分;变化特征

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2022 年 41 卷 003 期

页码： 88-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨品种及季节对云南大叶种茶树生化成分的影响,为茶树种植品种及茶叶加工采摘季节的选择提供一定理论依据.采用云南大叶种云抗10号、云抗14号、雪芽100号、佛香2号和紫娟共5个品种为供试材料,在春、夏和秋三季,分别取其新梢的一芽二叶进行蒸青固样,分析不同季节5个茶树品种主要生化成分(水分、水浸出物、茶多酚、儿茶素组分、氨基酸、咖啡碱等)的季节变化特征,并进行不同茶树品种之间生化成分的比较分析.结果表明:紫娟品种的儿茶素总量较其他品种高,其中表没食子儿茶素含量显著高于其他品种;云抗10号的水浸出物、儿茶素品质指数显著高于其他品种;春茶氨基酸含量最高,且高于制作名优绿茶的阈值;夏茶水分、咖啡碱、儿茶素(C)及儿茶素总量显著高于其他季节的茶;秋茶茶多酚含量最高,氨基酸和儿茶素总量显著低于其他季节的茶.茶叶中主要生化成分在不同品种及不同季节间存在显著性差异,可根据其生化成分的差异性并结合实践进行茶叶适制性研究.

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