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7种云南野生食用菌的氨基酸组成比较分析及营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 杨旭昆 1 ; 汪禄祥 1 ; 刘艳芳 1 ; 邵金良 1 ; 罗红 2 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

2.云南省农业科学院园艺作物研究所

关键词： 野生食用菌;必需氨基酸;WHO/FAO模式谱;氨基酸营养评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2016 年 7 卷 10 期

页码： 3912-3917

摘要： 目的对产自云南本地的7种野生食用菌中的17种氨基酸进行含量测定和营养评价。方法采用酸水解法处理样品后,利用氨基酸自动分析仪测定样品中的氨基酸含量。计算7种野生菌中必需氨基酸占总氨基酸的质量分数、氨基酸比值、氨基酸比值系数和比值系数分,并根据世界卫生组织/联合国粮农组织(WHO/FAO)颁布的理想蛋白质必需氨基酸模式谱对7种野生食用菌中的氨基酸进行营养评价。结果 7种野生食用菌中氨基酸配比最为合理的是鸡枞和干巴菌,接近理想蛋白质的要求;虽然羊肚菌的各类氨基酸含量均高于其他6种野生菌,但其必需氨基酸所占比例较低;除羊肚菌外,其他6种野生菌的鲜味氨基酸含量均高于20%,其中块菌的鲜味氨基酸含量最高,达28.65%;亮氨酸和异亮氨酸在7种野生食用菌中均相对不足,并且亮氨酸是其中5种野生菌的第一限制氨基酸;甲硫氨酸在除黑鸡枞以外的其他野生菌中均相对过剩;鸡枞的氨基酸比值系数分为85.9,氨基酸营养价值最高,羊肚菌的比值系数分仅为15.15;7种野生食用菌中赖氨酸的平均含量是WHO/FAO模式谱的1.40倍。结论各类野生食用菌中的氨基酸含量差异较大,有必要对更多种类、不同产地的食用菌的氨基酸配比开展深入研究。

  • 相关文献

[1]7种云南产核桃中17种氨基酸含量测定与必需氨基酸模式分析. 杨旭昆,汪禄祥,叶艳萍,毕亚楠,罗红. 2020

[2]ICP-AES法测定中国不同产地绒柄牛肝菌中矿质元素含量（英文）. 王雪梅,张霁,李涛,李杰庆,王元忠,刘鸿高. 2015

[3]野生食用菌中尼古丁成因的分析研究. 彭云霞,王裔耿,车玥泉,刘自强,赵永昌. 2009

[4]野生食用菌资源保护与开发的有效措施—包山养菌. 李树红,柴红梅,赵永昌. 2004

[5]QuEChERS-超高效液相色谱-三重四极杆质谱测定野生食用菌中尼古丁. 林涛,魏茂琼,余积东,李茂萱,邹艳虹,沙凌杰,刘宏程. 2019

[6]十余种常见野生食用菌氨基酸组成分析. 周家齐,王玲仙,段玉云,彭伟. 1992

[7]我国野生食用菌产业发展现状与可持续发展技术探讨. 赵永昌,柴红梅,陈卫民. 2021

[8]云南剥隘鸡肌肉中氨基酸的组成及含量分析. 王雪峰,黄艾祥,范江平,廖国周,谷大海,程志斌,徐志强,普岳红,陈越. 2018

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