文献类型： 中文期刊

作者： 管晨 ¹ ; 周闯 ² ; 杨子明 ² ; 何祖宇 ² ; 王超 ² ; 刘运浩 ² ; 李秀娟 ¹ ; 于丽娟 ³ ; 李雪瑞 ³ ; 屈云慧 ³ ; 李普旺 ² ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所保鲜重点实验室

3.云南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 壳聚糖;结冷胶;复合膜;透明度;机械性能

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 003 期

页码： 176-184

收录情况： 北大核心

摘要： 为开发性能更优、可生物降解的食品保鲜材料,以壳聚糖和结冷胶为原料制备可食用性复合膜.该研究通过羧甲基化和胆酸化改性壳聚糖,使其具有两亲性,并使改性后壳聚糖易溶于水;再进行羧甲基化改性结冷胶,使其在常温下为均一水溶性材料,不再形成凝胶状,利用傅里叶红外光谱,核磁氢谱等对其结构进行表征;该研究以改性壳聚糖为主要成膜材料,结冷胶为增强相、丙三醇为增塑剂,制备了两亲性壳聚糖/改性结冷胶复合膜,并对复合膜进行力学、热学、光学性能进行探究.结果表明,在55℃干燥24 h条件下,当两亲性壳聚糖与改性结冷胶质量比为5:2,丙三醇添加量为2%,此时复合膜最大热降解速率推迟到260℃左右,透明度达到84%,同时机械性能的拉伸强度值达到最大3.35 MPa,断裂伸长率达到111.00%.此条件下的复合膜热稳定性和机械性能最优,透明度保持较高,感观评定较好,结冷胶的加入改善了壳聚糖的热稳定性与机械性能.