您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

酶促脱胶对咖啡品质影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 何红艳 1 ; 李贵平 1 ; 王文丹 1 ; 张晓芳 1 ; 黄家雄 1 ; 罗心平 1 ; 魏团仁 1 ; 程金焕 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所;云南省保山市隆阳区气象局

关键词： 咖啡;酶;品质;脱胶

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 37-40

摘要： 酶促脱胶缩短了发酵的时间,并且降低咖啡豆损率,可提高咖啡豆品质。通过对使用3种不同脱胶方法处理的咖啡进行烘焙、杯测,结果显示,酶促发酵处理的咖啡豆在干湿香、风味、回味及平衡感等方面都略优于传统发酵和机械脱胶处理,对咖啡风味、酸度没有影响,该技术可在咖啡主产区进行推广使用。

  • 相关文献

[1]咖啡酶促脱胶技术试验初报. 黄家雄,吕玉兰,周志伟,程金焕,李贵平,李亚男,罗映山,陈治华,王丽萍. 2016

[2]咖啡机械脱胶技术研发与推广. 黄家雄,孙有祥,吕玉兰,黄琳,文志华,毕晓菲,何红艳. 2018

[3]咖啡湿法加工对咖啡品质影响探究. 文志华,高玉梅,何红艳,程金焕. 2016

[4]云南小粒咖啡品质影响因素研究与分析. 何红艳,程金焕,张晓芳,熊贤坤,杨阳,毕晓菲,余锁姝. 2014

[5]咖啡塑料育苗盘育苗试验研究初报. CHUAN Jincai,钏金才,HUANG Jiaxiong,黄家雄,LI Jiansi. 2014

[6]酶促发酵在咖啡初加工过程中的应用初探. CHENG Jinhuan,程金焕,何红艳,HE Hongyan. 2014

[7]咖啡废弃物利用研究初探. ZHANG Jingwen,张京文,HUANG Jiaxiong,黄家雄,LV Yulan. 2014

[8]咖啡种质资源SSR指纹图谱构建及遗传多样性分析. 王晓阳,闫林,黄丽芳,周华,程金焕,孙燕,林兴军,董云萍. 2015

[9]云南干热河谷区咖啡栽培技术. Lü Yulan. 2017

[10]普洱市咖啡产业发展现状与对策探讨. 黄家雄,刘标,李学俊,李亚男,张晓芳,吕玉兰. 2015

[11]高效咖啡干豆脱壳机的应用研究. 何红艳,程金焕,王情雄,黄家雄,张晓芳,毕晓菲,杨阳,许娜,彭娇娆. 2020

[12]咖啡重大害虫灭字脊虎天牛的研究进展. 付兴飞,李贵平,黄家雄,程金焕,吕玉兰,李亚男,胡发广. 2020

[13]老挝热带资源与咖啡发展前景. 黄家雄,胡发广,李亚男,张晓芳,吕玉兰. 2016

[14]低温胁迫对咖啡种子萌发的影响. 武瑞瑞,高贤玉,李贵平,何红艳,李亚男,张晓芳,黄家雄. 2023

[15]咖啡木蠹蛾及其防治技术研究进展. 娄予强,程金焕,李亚麒,付兴飞,黄家雄,李贵平. 2022

[16]咖啡烘焙的影响因素分析. 何红艳,程金焕,武瑞瑞,施莉莉,付兴飞,娄予强,李亚麒. 2022

[17]中国云南与巴西咖啡初级加工现状比较及存在问题探讨. 毕晓菲,胡发广,陈雷,左艳秀,杨旸,何红艳,武瑞瑞. 2014

[18]5个咖啡品种在保山市潞江坝干热河谷区生长及产量性状调查. 王雪松,刘杰,武瑞瑞,周萌,唐一春,李贵平,程金焕,刘婷,袁晶晶,李荣福. 2014

[19]咖啡—龙眼高效复合栽培模式研究. 龙会英,沙毓沧,段曰汤,张德. 2000

[20]我国咖啡发展形势分析及对策. 黄家雄,吕玉兰,罗心平,李贵平,程金焕. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台