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酶促发酵在咖啡初加工过程中的应用初探

文献类型： 会议论文

第一作者： CHENG Jinhuan

作者： CHENG Jinhuan 1 ; 程金焕 2 ; 何红艳 2 ; HE Hongyan 3 ;

作者机构： 1.Institute of Tropical and Sub-tropical Cash Crops,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Baoshan 678000,China

2.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,云南保山 678000

3.Institute of Tropical and Sub-tropical Cash Crops,Yunnan Academy of Agric

关键词： 咖啡;酶促发酵;技术优化;初加工质量

会议名称： 第十六届中国科协年会

主办单位： 中国科学技术协会

页码： 1-5

摘要： 本文研究了Pectinex Ultra SP-L型咖啡果胶酶对咖啡鲜果脱皮脱胶的的影响,结果表明,该酶能软化咖啡鲜果皮,同时能加速果胶的分解,大大提升了果皮和果胶的脱净率,解决了普通加工和机械加工两种方法中存在的难题.

分类号： S571.209.2

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