您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 王颖

作者： 王颖 1 ; 晁桂梅 2 ; 王鹏科 1 ; 高金峰 1 ; 高小丽 1 ; 冯佰利 1 ;

作者机构： 1.西北农林科技大学农学院/旱区作物逆境生物学国家重点实验室 陕西杨凌712100

2.云南省农业科学院经济作物研究所 云南昆明 650205

关键词： 糜子淀粉;糯米淀粉;理化性质;评价指标

会议名称： 第五届海峡两岸杂粮健康产业研讨会

主办单位： 西北农林科技大学

页码： 00000111-00000118

摘要： 对糜子淀粉和糯米淀粉在颗粒形貌、微晶结构、透明性、冻融稳定性、疑沉性、糊化特性、热焓特性等理化性质进行比较.利用扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等测定淀粉性质.糜子淀粉与糯米淀粉的颗粒形貌差异较大,糜子淀粉的粒径(5.3～11.5 μm)大于糯米淀粉(2.9～6.2μm);两种淀粉的微晶结构均为A型;与糯米淀粉相比,糜子淀粉的透明度(9.2％)、凝沉性(20.0％)好,冻融稳定性差(析水率57.56％),峰值黏度小,糊化温度高,热稳定性好,抗老化能力差,糊化需要的热量多.与糯米淀粉相比,糜子淀粉透明度、凝沉性好,冻融稳定性差,难糊化.

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]食品添加剂对糜子淀粉糊化特性的影响. 王颖,晁桂梅,杨秋歌,高金峰,王鹏科,张盼盼,冯佰利. 2013

[2]酸角品质评价指标的选择. 刘海刚,段曰汤,何璐,仲金楠,马开华,沙毓沧. 2011

[3]马铃薯食味性状评价指标研究. 王颖,孟丹丹,潘哲超,隋启君. 2019

[4]不同抗旱性油菜种子萌发期抗旱指标比较研究. 原小燕,符明联,何晓莹. 2012

[5]麻疯树种质资源学植物学数量性状评价指标探讨. 韩学琴,金杰,刘海刚,李贵华,鲍忠祥,张德,何璐,袁理春. 2015

[6]372份花生种质资源的耐冷性评价及耐冷种质筛选. 张玉松,符明联,雷永,罗怀勇,张丽芹,陆建美,舒兴香,普兴林,何柳,罗金超,陈晓艳,刘珏,王绍彩,原小燕,姜慧芳. 2023

[7]余甘子野生种质资源果实数量性状评价指标探讨. 瞿文林,沙毓沧,马开华,赵琼玲,刘海刚,代健菊,罗会英,段曰汤. 2015

[8]九溪镇草莓种植水平评价指标探析及生产建议. 黄晓霞,赵凡,王淑兰,张继,刘英,段永华,阮继伟,张钟. 2025

[9]粳性糜子淀粉与小米淀粉理化性质的比较. 王颖,晁桂梅,杨秋歌,高金锋,高小丽,王鹏科,冯佰利. 2014

[10]小利马豆淀粉理化性质的研究. 杨秋歌,王颖,崔雯雯,高金锋,高小丽,冯佰利,王鹏科,王宏生. 2012

[11]国家地理标志产品"南华松茸"的菌塘土壤微生态区系特征. 姚春馨,余萍,赵廷惠,自正权,王珍,鲁招弟,常艳,罗志强,田果廷. 2024

[12]彩色马铃薯花色苷研究进展. 王颖,卢丽丽,潘哲超,桑月秋. 2014

[13]粳性和糯性糜子淀粉的理化性质. 晁桂梅,周瑜,高金锋,屈洋,王颖,冯佰利. 2016

[14]热带典型有机物料对砖红壤理化性质及微生物群落结构的影响. 宋书会,焦静,李普旺,王超,何祖宇,周闯,刘运浩,张宇晗,李云娜,杨子明. 2023

[15]4个马铃薯品种淀粉的理化特性. 王颖,潘哲超,梁淑敏,杨琼芬,李先平,白建明,隋启君. 2016

[16]一种真菌蛋白多糖的分离与理化特性. 黎其万,李绍平. 2003

[17]云南省高茶多酚茶树品种的理化性质及生物特性研究. 徐丕忠,梁名志,田易萍,尚卫琼,朱兴正,李朝云,包云秀,黄玫. 2014

[18]糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较. 王颖,杨秋歌,晁桂梅,王鹏科,高金锋. 2012

[19]施用酒精废液对耕作蔗地土壤理化性质的影响. 刀静梅,张跃彬,高欣欣,刘少春,张东华,董大任,邓军. 2018

[20]普洱速溶茶粉中茶褐素类物质的化学组成分析. 杨柳,王智能,应雄美,龚加顺,彭春秀. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台