《云南农业科技
》
2009
摘要：研究了以桑果和糯米为主要原料生产发酵果酒的工艺技术。发酵前调整桑果醪糖度至190 g/L,桑果醪和糯米糖化醪比例为8∶1,20～24℃发酵时果酒风味最好。可用明胶和单宁作为澄清剂,用量为100 ml果酒中分别添加0.5%的明胶3.2 ml,单宁1.8 ml。
关键词：
桑果
糯米
果酒
工艺
《保鲜与加工
》
2009
摘要：以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理,测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程。试验结果表明,明胶-单宁复合处理效果最佳,即100mL桑果酒中加入1mL0.5%单宁溶液和2.5mL0.5%明胶溶液,澄清透光率达到81.7%。
关键词：
桑果酒
澄清
明胶-单宁
工艺
