常见食用植物油营养成分与健康功效的研究进展

闫素云; 张碧蓉; 段敏仙; 史文斌; 杨帆; 周先艳; 《农产品加工 》 2024

摘要：食用植物油能给人体的生命活动带来所需要的能量物质,包括必需脂肪酸和多种营养元素,所以食用植物油在人们的膳食过程中扮演着重要角色.随着越来越重视自身健康,人们对食用植物油的要求越来越高,更加注重其对人体健康带来的益处.然而,消费者对食用植物油营养成分和功效了解还不系统,以常用的动物猪油为对照,综述了常用食用植物油所含的营养物质特性和脂肪酸种类及其对健康的影响,有利于增强消费者对食用植物油的消费意识和提高生活健康水平,对促进油脂产业和发展特质食用植物油具有重要作用.

关键词： 食用植物油 营养物质 脂肪酸 活性成分 健康功效