科研产出
咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：咖啡富含咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、多糖、黄酮等生物活性物质,具有多种生理活性与潜在的应用价值.广泛研究表明,咖啡对人类健康有益.经常喝咖啡可以预防包括心血管疾病、2型糖尿病等慢性病.其次,喝咖啡也与一些神经退行性疾病(如阿尔茨海默病、帕金森病和痴呆)的发病风险降低相关.然而,对这些效应的潜在机制仍知之甚少.本文从生物碱、酚酸化合物、萜类化合物三类着手,从免疫调节,菌群调节、抑制炎症等多方面着手阐述咖啡中的主要生物活性物质及其健康效应,为咖啡生物活性物质的开发利用提供参考,助力咖啡的高值化利用.
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咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量比较分析
《山西农业科学 》 2016
摘要：建立了高效液相色谱,同时测定生咖啡豆、烘炒咖啡豆和咖啡粉等样品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量的方法,同时采用SPSS主成分分析和聚类分析法对咖啡及咖啡制品中的葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因等品质指标进行比较分析。样品经甲醇-0.10%磷酸(50∶50)溶液超声提取后,过PTFE滤膜后在Shiseido CAPCELL PAK MGⅡC_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5.0μm),以甲醇-0.10%磷酸(12∶88)溶液为流动相进行等度洗脱,检测波长分别为254,320 nm。结果表明,葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因在0.05~50.00 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数(r)为0.999 5~0.999 8,检出限(LOD)为0.28~0.41 mg/L,定量限(LOQ)为0.81~1.16 mg/L;葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因的回收率分别为81.75%~117.2%,85.36%~112.4%和83.74%~110.9%,相对标准偏差(RSD)分别为4.06%~9.94%,3.68%~11.2%和2.87%~8.59%。主成分分析结果表明,葫芦巴碱、咖啡因和绿原酸是咖啡及咖啡制品的特征品质指标,绿原酸和咖啡因为第1主成分,贡献率达到64.932%;葫芦巴碱为第2主成分,贡献率为34.944%,2个主成分累计贡献率为99.876%。以葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量为指标,采用聚类分析对咖啡及咖啡制品样品进行分类,可将咖啡及咖啡制品分为两大类,聚类分析结果表明,云南不同咖啡产品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量具有一定的差异,可为云南咖啡产业的发展提供科学数据和参考。
关键词： 咖啡及咖啡制品 葫芦巴碱 绿原酸 咖啡因 比较分析
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离心萃取法测定茶叶中的咖啡因
《食品与机械 》 2010 北大核心
摘要：建立一种茶叶咖啡因含量的测定方法。采用正交设计确定茶叶咖啡因测定的最佳条件为:每毫升样液加入15.0mL三氯甲烷,在5000.0r/min条件下离心5.0min、萃取2次。方法的加标回收率为99.30%～101.54%。该法和国家标准方法测定同一茶叶样品咖啡因含量,结果差异不显著。
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