科研产出
基于GC-MS的普洱生茶香气成分产地溯源
《茶叶通讯 》 2024
摘要：为探究茶叶中挥发性成分普洱生茶小尺度空间下产地溯源的有效性与可行性，分别测定云南省3个地级市(自治州)5个不同产茶县(区)30份普洱生茶样品中的香气成分，结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)、判别分析、神经网络-多层感知器分类方法，构建普洱生茶小尺度空间下的产地溯源模型。结果表明，普洱生茶茶样中69个挥发性化合物包括醇类21个、醛类12个、酮类15个、酯类8个、酸3个、萜3个、烯烃2个、其他5个，OPLS-DA不能很好地区分不同产地茶样；通过Fisher判别分析构建的产地判别函数模型初始判别正确率为100.0%，交叉验证正确率为93.3%。通过神经网络-多层次感知器分类模型对不同产地茶样进行判别的初始判别和交叉验证正确率均达100%。普洱生茶中稳定同位素比值、矿物元素与有机成分受环境因素的影响，在不同的产地形成各自的指纹特征，可用于建立普洱茶产地溯源模型。试验结果可为普洱生茶在小尺度空间的产地追溯提供一定的理论依据。
关键词： 普洱生茶 挥发性成分 产地判别 产地溯源 香气成分
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基于多酚类物质差异性判别普洱生茶的贮藏年限
《中国食品学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以茶叶中多酚类物质作为判别普洱茶贮藏年限的指标,开展贮藏年限研究。以18种代表性多酚类成分作为特征物质,通过高效液相色谱仪测定,结合主成分分析、聚类分析和偏最小二乘判别法研究不同贮藏年限普洱生茶中多酚类物质的变化特征。结果表明:随着贮藏时间的延长,普洱生茶中儿茶素类组分含量呈逐渐下降的趋势,茶黄素类组分含量呈逐渐上升的趋势,黄酮及黄酮苷类成分中部分组分呈下降趋势,而部分组分呈上升趋势。化学计量学分析表明:相同贮藏年限的普洱生茶样品可聚集在一起,而不同贮藏年限样品之间呈现分离结果。经偏最小二乘判别法分析,不同贮藏年限普洱生茶样品呈现明显的分离趋势。依据偏最小二乘法分析中变量（变量值>1）重要性分析结果,结合含量差异性分析结果,没食子酸、山奈酚、茶黄素-3-没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯7种多酚成分被视为特征性标志成分,可用于鉴别普洱生茶贮藏时间。
关键词： 普洱生茶 多酚 贮藏年限 主成分分析 聚类分析 偏最小二乘判别分析
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