基于金纳米便携功能水凝胶的酪胺可视化监测

李宏; 陈骏飞; 史巧; 汤回花; 王馨蕊; 刘毕琴; 李秋兰; 王艺洁; 杨德志; 杨亚玲; 《食品研究与开发 》 2024 北大核心

摘要：为建立生物胺（biogenic amines,BAs）实时监测的比色传感方法，以功能性水凝胶为基底，将β-D-半乳糖五乙酸酯（β-D-galactose pentaacetate,β-D-GP）作为还原剂前体和氯金酸一起负载于功能性水凝胶上，BAs能将β-D-GP水解为还原性β-D-半乳糖，β-D-半乳糖进一步将氯金酸中的金离子（Au3+）还原为金纳米粒子（Au nanoparticles,AuNPs），导致颜色从无色变为紫红色，使用智能手机的图像处理软件获得试验体系红/绿/蓝（red/green/blue,RGB）数据，水凝胶的G值用于量化BAs的测定。进一步用紫外分光光度法验证该方法的可行性，并建立可视化探针。该文以酪胺（tyramine,Tyr）为模型，RGB法和紫外分光光度法分别在酪胺浓度为2～200μg/mL和0.25～160μg/mL范围内呈现良好的线性相关性，相关系数R2大于0.980，且显色体系稳定，应用于发酵食品中生物胺的测定，其加标回收率在96.0%～124.0%。

关键词： 酪胺 发酵食品 可视化检测 功能性水凝胶 比色传感