文献类型： 中文期刊
作者： 李宏 1 ; 陈骏飞 2 ; 史巧 2 ; 汤回花 2 ; 王馨蕊 2 ; 刘毕琴 2 ; 李秋兰 3 ; 王艺洁 3 ; 杨德志 3 ; 杨亚玲 3 ;
作者机构： 1.云南农业大学
2.云南省农业科学院农产品加工研究所
3.昆明理工大学生命科学与技术学院
关键词： 酪胺;发酵食品;可视化检测;功能性水凝胶;比色传感
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2024 年 014 期
页码： 135-141
收录情况： 北大核心
摘要： 为建立生物胺（biogenic amines,BAs）实时监测的比色传感方法，以功能性水凝胶为基底，将β-D-半乳糖五乙酸酯（β-D-galactose pentaacetate,β-D-GP）作为还原剂前体和氯金酸一起负载于功能性水凝胶上，BAs能将β-D-GP水解为还原性β-D-半乳糖，β-D-半乳糖进一步将氯金酸中的金离子（Au3+）还原为金纳米粒子（Au nanoparticles,AuNPs），导致颜色从无色变为紫红色，使用智能手机的图像处理软件获得试验体系红/绿/蓝（red/green/blue,RGB）数据，水凝胶的G值用于量化BAs的测定。进一步用紫外分光光度法验证该方法的可行性，并建立可视化探针。该文以酪胺（tyramine,Tyr）为模型，RGB法和紫外分光光度法分别在酪胺浓度为2～200μg/mL和0.25～160μg/mL范围内呈现良好的线性相关性，相关系数R2大于0.980，且显色体系稳定，应用于发酵食品中生物胺的测定，其加标回收率在96.0%～124.0%。
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