科研产出
外源褪黑素对青皮核桃品质及活性氧代谢的影响
《食品科技 》 2024 北大核心
摘要：以云南‘大麻’青皮核桃为研究对象，探究褪黑素(Melatonin, MT)结合自发气调包装(Modified atmosphere packaging, MAP)处理对青皮核桃贮藏品质和活性氧代谢的影响。对照组采用蒸馏水处理，结合MAP置于4℃低温贮藏。结果表明：MT有效抑制果实裂果率、软褐率和活性氧自由基的累积，增强果实中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)等抗氧化酶的活性及抗氧化物质的含量，促进核仁可溶性糖和可溶性蛋白的积累，延缓核仁酸价上升，保性持良好贮藏品质。在贮藏期90 d时，0.5 mmol/L MT处理的果实裂果率、丙二醛(Malondialdehyde, MDA)含量、相对电导率分别为42%、0.35μmol/g、56.0%，均显著低于0.25mmol/L MT处理的果实(P<0.05)；抗坏血酸(Ascorbic acid, AsA)和还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量分别为501.25 mg/100 g和3.30μmol/g，均显著高于0.25 mmol/L MT处理(P<0.05)。综上所述：MT处理可通过调节采后青皮核桃的活性氧代谢来延缓其衰老进程，且0.5 mmol/L MT的效果更佳。该研究结果可为MT应用和青皮核桃采后保鲜提供理论支持。
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1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果
《食品工业科技 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：以"霞辉8号"水蜜桃为试材,采用2μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装,研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响.结果表明,1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率(P<0.05),贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO2/kg·h和17.87%;可溶性固形物含量从贮藏时的7.92%上升到8.38%,对照组上升到10.04%;抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍;超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照(P<0.05),从而减少了H2O2的积累,贮藏35 d后H2O2含量为对照组的78.86%;同时,1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力,进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升,维持了桃果实较高的硬度,贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88%,而对照组下降24.56%.以上结果表明,1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂,延缓水蜜桃营养品质下降,抑制生理生化代谢活动,其货架寿命在5℃条件下可延长至28 d.
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赤霉素对鲜切莴苣酶促褐变及活性氧代谢的影响
《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：赤霉素（gibberellin acid, GA）是植物体内广泛存在的一种植物激素,在植物生长发育过程中起重要作用。为研究赤霉素对鲜切莴苣褐变的影响,采用0（CK）、0.1、0.2、0.4 g/L GA3处理鲜切莴苣,发现赤霉素能有效减轻鲜切莴苣褐变,其中0.2 g/L GA3处理的莴苣褐变度最低,在此基础上继续探究赤霉素处理对鲜切莴苣酶促褐变及活性氧代谢的影响。结果表明,与对照组相比,GA3处理能够抑制丙二醛和H2O2含量的增加;同时抑制酚类物质、类黄酮和醌含量的积累,抑制过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶和超氧化物歧化酶活性的升高,提高过氧化氢酶活性。综上结果表明,外源GA3处理可以明显减轻鲜切莴苣贮藏期间的褐变,可能与活性氧的代谢相关。
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