文献类型: 中文期刊
作者: 彭思佳 1 ; 虞任莹 1 ; 童秀子 1 ; 李雪瑞 2 ; 李宏 2 ; 于丽娟 2 ; 罗海波 1 ;
作者机构: 1.南京师范大学食品与制药工程学院
2.云南省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 水蜜桃;采后;软化;活性氧代谢;货架寿命
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2022 年 43 卷 017 期
页码: 363-370
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以"霞辉8号"水蜜桃为试材,采用2μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装,研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响.结果表明,1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率(P<0.05),贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO2/kg·h和17.87%;可溶性固形物含量从贮藏时的7.92%上升到8.38%,对照组上升到10.04%;抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍;超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照(P<0.05),从而减少了H2O2的积累,贮藏35 d后H2O2含量为对照组的78.86%;同时,1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力,进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升,维持了桃果实较高的硬度,贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88%,而对照组下降24.56%.以上结果表明,1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂,延缓水蜜桃营养品质下降,抑制生理生化代谢活动,其货架寿命在5℃条件下可延长至28 d.
- 相关文献
[1]赤霉素对鲜切莴苣酶促褐变及活性氧代谢的影响. 刘云芬,田天容,殷菲胧,廖玲燕,普红梅,康超,帅良. 2021
[2]切花月季‘萨蔓莎’和‘加布里拉’失水胁迫耐性的差异. 张常青,唐雪梅,高俊平,张颢,熊丽. 2002
[3]芒果采后修剪技术. 陈于福,解德宏,张发明,张翠仙,尼章光,柏天琦,王跃全,姚艳梅. 2017
作者其他论文 更多>>
-
外源接菌对发酵辣椒微生物群落和挥发性风味化合物的影响
作者:唐鑫;张艺馨;刘卫红;史巧;刘毕琴;李宏;罗义勇
关键词:发酵辣椒;乳酸克鲁维酵母;植物乳杆菌;多样性;代谢组;相关性
-
嗜根考克氏菌K45对发酵猪肉品质的影响
作者:刘毕琴;李宏;陈骏飞;王馨蕊;朱力舟;陶慧玲;孔燕;李会民;史巧
关键词:嗜根考克氏菌;发酵猪肉;挥发性风味物质;相对气味活度值;风味;游离氨基酸
-
不同加工年份诺邓火腿理化特性研究
作者:史巧;李聪;王桂瑛;刘毕琴;王馨蕊;杨子江;万大千;孔维成;廖国周;李宏
关键词:诺邓火腿;加工;理化特性;感官评价;水分含量
-
不同酚羟基数目羟基苯甲酸的复合对壳聚糖膜性能的影响
作者:杨林杰;周闯;杨子明;王超;何祖宇;刘运浩;于丽娟;屈云慧;李普旺
关键词:壳聚糖;羟基苯甲酸;复合膜;性能
-
云南新平腌菜发酵过程中品质变化规律
作者:王馨蕊;李宏;马伊然;刘毕琴;史巧
关键词:新平腌菜;芥菜;感官品质;质构;亚硝酸盐
-
1-MCP结合低温通过调控脆性、叶绿素降解缓解叶类蔬菜采后衰老
作者:李雪瑞;李宏;冯艳芳;普红梅;杨芳;金鹏程;王海丹;于丽娟
关键词:1-MCP;贮藏温度;叶类蔬菜;脆性;叶绿素
-
不同预处理的芒果保鲜效果比较
作者:普红梅;王海丹;杨芳;帅良;于丽娟;李雪瑞;李宏
关键词:芒果;预处理;保鲜效果