文献类型： 中文期刊
作者： 杨蕊 1 ; 张皓波 1 ; 龚加顺 2 ; 付晓萍 1 ; 林奇 1 ; 包媛媛 1 ;
作者机构： 1.云南农业大学食品科学技术学院
2.云南省农业科学院
关键词： 青皮核桃;褪黑素;自发气调;活性氧代谢
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2024 年 49 卷 010 期
页码： 23-30,40
收录情况： 北大核心
摘要： 以云南‘大麻’青皮核桃为研究对象，探究褪黑素(Melatonin, MT)结合自发气调包装(Modified atmosphere packaging, MAP)处理对青皮核桃贮藏品质和活性氧代谢的影响。对照组采用蒸馏水处理，结合MAP置于4℃低温贮藏。结果表明：MT有效抑制果实裂果率、软褐率和活性氧自由基的累积，增强果实中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)等抗氧化酶的活性及抗氧化物质的含量，促进核仁可溶性糖和可溶性蛋白的积累，延缓核仁酸价上升，保性持良好贮藏品质。在贮藏期90 d时，0.5 mmol/L MT处理的果实裂果率、丙二醛(Malondialdehyde, MDA)含量、相对电导率分别为42%、0.35μmol/g、56.0%，均显著低于0.25mmol/L MT处理的果实(P<0.05)；抗坏血酸(Ascorbic acid, AsA)和还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量分别为501.25 mg/100 g和3.30μmol/g，均显著高于0.25 mmol/L MT处理(P<0.05)。综上所述：MT处理可通过调节采后青皮核桃的活性氧代谢来延缓其衰老进程，且0.5 mmol/L MT的效果更佳。该研究结果可为MT应用和青皮核桃采后保鲜提供理论支持。
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[2]赤霉素对鲜切莴苣酶促褐变及活性氧代谢的影响. 刘云芬,田天容,殷菲胧,廖玲燕,普红梅,康超,帅良. 2021
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