科研产出
柱前荧光衍生-离子液体微萃取-高效液相色谱法测定发酵食品中生物胺
《分析科学学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：本研究建立了一种柱前衍生-离子液体微萃取-高效液相色谱方法，用于发酵食品中3种生物胺的分析检测。方法采用荧光胺作为生物胺衍生试剂，并以疏水性1-辛基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐作为萃取剂，以亲水性的1-己基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐作为分散剂，进行生物胺衍生物的萃取，并对萃取剂种类和用量，分散剂用量，萃取温度等进行优化。在优化实验条件下，3种生物胺衍生物在1～100 mg/kg范围内呈现良好的线性关系，相关系数为0.9964～0.9993,检出限为0.39～0.91 mg/kg,定量限为1.52～5.36 mg/kg;实际发酵样品的加标回收率在81.0%～108.7%范围内，相对标准偏差（RSD）小于6%。该方法成功用于小米辣和腌菜等发酵食品中生物胺的测定。
关键词： 生物胺 高效液相色谱 离子液体 荧光胺 分散液液微萃取
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发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展
《食品研究与开发 》 2022 北大核心
摘要：生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响.目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有相关的限量标准.研究发酵蔬菜生物胺控制技术,将有利于保证产品安全性,促进发酵蔬菜产业的长远发展.该文对食品中生物胺的危害、限量及控制发酵蔬菜生物胺的意义进行简述,综述发酵蔬菜生物胺控制技术,主要包括微生物酶解法、菌株筛选控制法及发酵工艺控制法.
关键词： 发酵食品 发酵蔬菜 有害代谢产物 生物胺 生物胺控制
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