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资源类型

中文期刊 (2 )

收录级别

北大核心(2)

年份

2009 (1)
2004 (1)

期刊名称

中国食品添加剂 (1)
食品科技 (1)

关键词

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作者

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机构

云南农业大学 (1)
云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 (1)
云南省农科院茶叶研究所 (1)

科研产出

排序方式：

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条件:

资源类型: 中文期刊

关键词:过氧化值(模糊匹配)

共2条记录

迷迭香在油香椿制品储藏过程中的抗氧化效果研究

邵金良; 董宝生; 黎其万; 刘宏程; 汪禄祥; 和丽忠; 束继红; 《中国食品添加剂》 2009 北大核心

摘要：选用TBHQ、迷迭香和茶多酚等作为抗氧化材料,研究几种抗氧化剂对油香椿制品储藏过程中油脂氧化效果的影响。采用烘箱加热进行加速试验,定期测定油脂过氧化值(POV)的变化情况来研究不同浓度天然抗氧化剂迷迭香和添加维生素C、植酸或柠檬酸等增效剂的迷迭香抗氧化效果。实验结果显示:天然抗氧化剂迷迭香的抗氧化效果优于茶多酚,比TBHQ的抗氧化效果稍差,0.02%迷迭香能有效阻遏油脂中POV值的升高,它与维生素C、植酸或柠檬酸混合使用,能显著增强抗氧化作用。

关键词：迷迭香 过氧化值 油香椿制品协同作用

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茶叶火腿月饼的研制

夏丽飞; 李家华; 《食品科技》 2004 北大核心

摘要：以绿茶、红茶、火腿和面粉为主要原料,研制了既有传统滇味风格,又有浓郁茶香,富含营养的茶叶火腿月饼,从感官和理化检验两方面对其品质进行了鉴评。结果表明:茶叶火腿月饼比无茶的火腿月饼香味更浓,保质期更长,过氧化值和脂肪含量更低;在饼馅中加茶粉比在饼皮中加茶粉以上前三项指标更显著;加绿茶粉比加红茶粉的色泽更好,脂肪含量和过氧化值更低,保质期更长。

关键词：茶叶茶叶火腿月饼 过氧化值 品质