中缅边境地区稀有魔芋品种资源研究初探

张东华; 汪庆平; 《资源开发与市场 》 1998

摘要：生长在中缅边境地区的稀有魔芋品种具有与国内外已报道过的品种迥然不同的繁殖特点。该品种除具有魔芋多糖含量高、分子量大和粘度值高的特点外，还具有地下部分的肉质根（球）；不同的是各枝叶交叉点上生长着可供繁殖的小球茎。这一稀有品种至今尚未见报道。

关键词： 中缅边境 稀有 魔芋

魔芋果冻粉工艺配方

张东华; 汪庆平; 《食品工业科技 》 1998 北大核心

摘要：叙述了魔芋果冻粉的制备及配方，并对果冻形成的最佳条件进行了探讨。

关键词： 魔芋果冻,卡拉胶,协同作用,胶凝

具有开发前景的热带果蔬植物──树番茄

张东华; 汪庆平; 马晓芳; 《资源开发与市场 》 1998

魔芋精粉中单宁与魔芋制品色泽的关系

汪庆平; 张东华; 《食品工业科技 》 1994 北大核心

摘要：魔芋制品的色泽深浅与加工所用魔芋精粉葡萄甘露聚糖无关，而是与其所含单宁量相关。单宁的存在使其与碱性凝固剂及Ｆｅ￣（３＋）离子发生变色反应，导致产品颜色变深。本文建议在加工前对精粉预处理，降低其中单宁含量以获得洁白魔芋制品。