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• 基于金纳米便携功能水凝胶的酪胺可视化监测

  作者：李宏;陈骏飞;史巧;汤回花;王馨蕊;刘毕琴;李秋兰;王艺洁;杨德志;杨亚玲

  关键词：酪胺;发酵食品;可视化检测;功能性水凝胶;比色传感

• 发酵蔬菜来源具抑菌活性明串珠菌的筛选及其细菌素基因簇挖掘

  作者：刘毕琴;陈骏飞;罗义勇;赵勇;万幸;蔡英丽;唐蓉;史巧;李宏

  关键词：发酵蔬菜;肠膜明串珠菌;全基因组测序;细菌素

• 精油对腌制芥菜发酵过程中品质指标的影响

  作者：吴昕怡;田浩;朱志妍;王瀚墨;李雪瑞;刘秀嶶

  关键词：腌制芥菜;复配精油组合;发酵过程;灰色关联度;抑菌

• 基于超低温诱导的风味咖啡滋味及抗氧化活性分析

  作者：李雪瑞;李宏;严静;刘秀嶶;吴昕怡;潘俊;方耿;夏斌;田浩

  关键词：咖啡;超低温诱导;生物碱;有机酸;抗氧化性

• 滇龙胆的本草考证

  作者：杨雁;金航;杨斌;王馨;马维思;金鹏程;李林玉

  关键词：滇龙胆;本草考证;名称;基原;产地;采收加工;品质评价

• 发酵花生乳的菌种筛选、驯化和工艺优化

  作者：李雅静;刘江;何琴;杨芳;史巧;李宏;王振兴

  关键词：发酵花生乳;菌种筛选;驯化;酸度;感官评分;响应面优化

• 嗜根考克氏菌K45对发酵猪肉品质的影响

  作者：刘毕琴;李宏;陈骏飞;王馨蕊;朱力舟;陶慧玲;孔燕;李会民;史巧

  关键词：嗜根考克氏菌;发酵猪肉;挥发性风味物质;相对气味活度值;风味;游离氨基酸