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咖啡烘焙的影响因素分析

文献类型： 中文期刊

作者： 何红艳 1 ; 程金焕 1 ; 武瑞瑞 1 ; 施莉莉 2 ; 付兴飞 1 ; 娄予强 1 ; 李亚麒 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所

2.保山市隆阳区经济作物技术推广站

关键词： 咖啡;烘焙;影响因素

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2022 年 28 卷 017 期

页码： 50-52,56

摘要： 随着咖啡消费人群的不断增加,人们对咖啡的品质与风味要求也越来越高.烘焙是咖啡加工的核心过程.高品质的烘焙不仅能彰显原料本身独特的风味特性,还能通过调整烘焙工艺,满足消费者独特的口感需求.本文从烘焙机类型、生豆属性、烘焙温度以及烘焙时间等关键点全面分析了影响咖啡烘焙的主要因素,综述了如何利用拼配技术,来提高咖啡烘焙产品的品质,为咖啡烘焙爱好者及咖啡从业专业技术人员提供理论指导与参考.

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