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魔芋果冻粉工艺配方

文献类型： 中文期刊

作者： 张东华 1 ; 汪庆平 2 ;

作者机构： 1.云南民族学院化学系

2.云南省农科院生物技术研究所

期刊名称： 适用技术之窗

ISSN： 1006-2645

年卷期： 1999 年 02 期

页码： 16

摘要： 1 前言果冻又名啫喱(jelly),是当今一种流行的休闲食品。市场上出售的果冻品种繁多,多采用海藻提取物(琼脂、卡拉胶、海藻酸钠等)、果胶或明胶等作为凝胶成分,所制得的果冻凝胶强度不够,析水量较大,生产成本较高,产品售价亦较高。魔芋果冻粉系用我国南方(云南、贵州、四川等省)出产、成本低廉的魔芋精粉为主要原料,辅以协

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