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晒青茶与烘青茶品质比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 夏丽飞 1 ; 蔡丽 1 ; 韩丽 1 ; 陈继伟 1 ; 杨盛美 1 ; 孙云南 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 晒青茶;烘青茶;品质;化学成分

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 17-19

摘要： 用普洱茶原料(晒青茶)的常见四种制作工艺制样与烘青绿茶进行品质比较,通过感官审评和化学成分对比分析。结果表明:晒青茶色泽较烘青绿茶黄且偏暗,香气低,冲泡后叶底绿黄、稍泛灰白,不如烘青茶明亮;香型不同于烘青茶,呈清香或酸甜香,滋味更为醇和,这与晒干样中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶偏低相一致;在晒青茶的制作过程中闷堆工序使儿茶素含量减少、咖啡碱和黄酮含量增加。

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