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不同涂膜处理对云南新鲜天麻保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 于丽娟 1 ; 普红梅 1 ; 李雪瑞 1 ; 杨芳 1 ; 侯朝祥 1 ; 李宏 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 天麻;果蔬保鲜袋;壳聚糖;薄荷精油;保鲜

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2020 年 006 期

页码： 1285-1290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究不同涂膜处理对云南新鲜天麻保鲜效果的影响.[方法]以云南省彝良县小草坝天麻为试材,以处理1(不涂膜)为对照,研究处理2(2%壳聚糖)、处理3(2%壳聚糖+20μl薄荷精油)对天麻贮藏过程中失重率、色差值L~*、a~*、b~*、c~*值、蛋白质含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性变化的影响.[结果]各处理经过80 d的贮藏后,天麻失重率随着贮藏时间的延长而不断增加,最高达10%,L~*,c~*值不断下降,a~*,b~*值不断增加,蛋白质含量略微下降,PPO活性增加,最高至25 U/g,POD、SOD活性均先增加后降低.处理2天麻的失重率、POD、SOD活性比处理3低,处理3天麻的L~*,c~*值比处理2高,a~*,b~*值及PPO活性比处理2低.[结论]涂膜处理有利于天麻保存期的延长,不添加薄荷精油有利于保持天麻的水分和抗氧化性酶(POD/SOD)活性,而添加薄荷精油有利于减轻天麻色泽的变化.

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