文献类型: 中文期刊
作者: 王欣雨 1 ; 吴婷 1 ; 鲁倩 1 ; 周红杰 1 ; 马玉青 2 ; 李亚莉 1 ; 杨莹燕 1 ;
作者机构: 1.云南农业大学茶学院
2.云南省农业科学院茶叶研究所
关键词: 云南双江;晒青茶;感官品质;内含成分
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2023 年 14 卷 005 期
页码: 243-250
收录情况: 北大核心
摘要: 目的 探究云南双江4个山头(冰岛、小户赛、坝糯、荒山)春、夏、秋季晒青茶品质特征差异.方法 利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定儿茶素含量,茚三酮比色法测定氨基酸含量,紫外分光光度法测定咖啡碱含量等,并结合感官评价对4个山头茶叶品质差异进行比较分析.结果 4个山头同一季节、同一山头不同季节茶叶品质差异显著.冰岛三季的总儿茶素含量整体较高,其中春茶儿茶素总量最高,为21.39 mg/g.荒山秋茶儿茶素总量含量最低,为16.00 mg/g.冰岛三季水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱整体都处于较高水平,均值分别为44.97%、29.45%、3.57%和3.88%.内含成分差异使得不同的山头茶感官品质明显不同,冰岛的晒青茶甜醇回甘;小户赛的晒青茶浓强回甘;坝糯的晒青茶浓厚强烈,微涩;荒山的晒青茶醇厚,微涩.结论 冰岛是制作晒青茶的优质产区.除冰岛整体表现优异外,其余3个山头的样品表现也较为优异,说明双江县生产的晒青茶是加工普洱茶的优质原料.
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