文献类型： 中文期刊

作者： 杨艳芬 ¹ ; 马玉青 ² ; 岩嘎 ¹ ; 段红星 ¹ ; 铁文芳 ¹ ; 严钰萧 ¹ ; 梁名志 ² ; 王洪斌 ³ ; 张文彦 ³ ; 刘本英 ² ; 杨广容 ¹ ;

作者机构： 1.云南农业大学茶学院

2.云南省农业科学院茶叶研究所

3.云南省昌宁县茶叶产业发展中心

关键词： 昌宁县;夏秋茶;红碎茶;工夫红茶;提质增效

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 018 期

页码： 12-21

收录情况： 北大核心

摘要： 为阐明云南省昌宁县红茶品质特征，促进昌宁红茶产业提质增效。该研究以昌宁县6个红茶主产乡镇的43份代表性红茶样为研究对象，通过茶叶感官评价和生化品质成分检测。结果表明，夏季红茶感官品质总体优于秋季，从茶叶形态看，工夫红茶外形条索紧结显毫、乌褐有光泽，香气甜香持久，汤色红艳（或橙红）明亮，滋味甜醇，叶底棕红肥嫩柔软；红碎茶外形颗粒匀整，色泽棕褐或乌黑油润，香气甜香纯正，汤色红浓明亮，滋味浓强醇厚。从不同季节分析，夏季工夫红茶的平均水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和没食子酸含量分别为42.94%、20.40%、4.96%、4.21%和0.41%，整体高于秋季工夫红茶；夏季红碎茶的平均表没食子酸儿茶素（epigallocatechin,EGC）含量（0.55%）显著高于秋季红碎茶（0.23%），而表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate,ECG）含量（0.22%）却显著低于秋季红碎茶（0.76%）。从不同加工工艺分析，夏季红碎茶儿茶素总量、EGC、儿茶素（catechin,C）和表儿茶素（epicatechin,EC）含量分别为1.50%、0.55%、0.11%和0.41%，显著高于夏季工夫红茶，而没食子酸（0.24%）、茶红素（0.55%）含量显著低于夏季工夫红茶；秋季红碎茶儿茶素总量、EC和ECG含量分别为1.37%、0.31%和0.76%，显著高于秋季工夫红茶，而咖啡碱（2.50%）、茶红素（0.46%）、茶褐素（2.68%）含量显著低于秋季工夫红茶。从不同乡镇产地分析，除漭水镇的平均游离氨基酸（6.08%）、咖啡碱（4.31%）、茶红素（1.81%）、没食子酸（0.52%）及ECG(0.49%)含量均高于其他5个乡镇外，其他乡镇间红茶品质成分差异不显著。