文献类型： 中文期刊

作者： 叶灏铎 ¹ ; 苗建银 ¹ ; 李龙星 ¹ ; 黄嘉芹 ¹ ; 刘本英 ² ; 孙云南 ² ; 邹琴 ³ ; 曹庸 ¹ ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室

2.云南省农业科学院茶叶研究所云南省茶学重点实验室

3.广东科贸职业学院食品与生物工程学院

关键词： 勐库大叶茶蛋白;酶解;降血脂肽;响应面优化;降血脂活性;氨基酸组成

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 009 期

页码： 212-221

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以碱提酸沉法提取的勐库大叶茶蛋白为研究对象,以牛磺胆酸钠结合能力为考察指标,通过单因素实验和响应面分析法优化勐库大叶茶蛋白降血脂肽的制备工艺,并对最优工艺条件下的酶解物进行降血脂活性评价和氨基酸组成分析.结果表明,勐库大叶茶蛋白降血脂肽的最佳制备条件为胃蛋白酶酶解3 h、pH2.1、底物浓度2.7%、酶底比0.3%、温度37℃,此条件下酶解物的牛磺胆酸钠结合率为(70.92%±0.12%).活性评价结果表明,茶叶蛋白酶解物在牛磺胆酸钠结合能力(EC50=6.466 mg/mL)、胰脂肪酶抑制作用(IC50=0.310 mg/mL)和胆固醇酯酶抑制作用(IC50=1.557 mg/mL)三个体外降血脂活性评价指标方面均表现出良好的活性.氨基酸分析表明,所得勐库大叶茶蛋白降血脂肽含有丰富的必需氨基酸(34.35%)、疏水性氨基酸(31.94%)和酸性氨基酸(41.06%).