文献类型: 中文期刊
作者: 普红梅 1 ; 李雪瑞 1 ; 杨芳 1 ; 帅良 1 ; 于丽娟 1 ; 李宏 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院农产品加工研究所;贺州学院食品与生物工程学院食品科学与工程技术研究院
关键词: 桃;贮藏保鲜;色差值;品质变化
期刊名称: 现代食品科技
ISSN: 1673-9078
年卷期: 2020 年 03 期
页码: 120-126+280
收录情况: 北大核心
摘要: 为探索延长云南油桃和水蜜桃保鲜期的方法,以云南文山黄金油桃和红蜜桃为试材,研究了1-MCP、ClO_2、2种涂膜处理对黄金油桃和红蜜桃两种桃贮藏保鲜效果,结果表明:虽然1-MCP处理对两种桃L*、a*值和b*值的维持均有效果,但云南黄金油桃和红蜜桃适宜的采后处理方法不同;1-MCP处理的黄金油桃色差值最高,贮藏25d,L*、a*值和b*均维持较高,相对电导率值最低(54.43%),质量损失率较低(1.05%),TSS含量为16.27%最高,表明1-MCP处理是较适宜黄金油桃贮藏保鲜的处理。ClO_2处理有利于红蜜桃外观的维持,贮藏25 da*值和b*值均高于其他处理,且具有最低的质量损失率和最高的TSS含量,相对电导率值为55.81%,低于1-MCP处理;表明ClO_2处理是较适宜红蜜桃的采后处理。
- 相关文献
[1]普洱茶晒青样游离氨基酸和色泽差异研究. 刘兴勇,师江,邵金良,林涛,陈兴莲,汪禄祥,黎其万,刘宏程. 2015
[2]不同甘蔗品种耐贮性比较试验. 冯蔚,经艳芬,安汝东,边芯,周清明,董立华,桃联安,孙有芳,郎荣斌,俞华先,杨李和. 2016
[3]台湾青枣致腐微生物的分离鉴定及其抑制研究. 赵丹丹,王云,付晓萍,唐卿雁,李凌飞. 2016
[4]桃晚熟新品种云桃庆秋的选育. 于菲,张晏,刘辉,刘维,黄勇,仇明华. 2014
作者其他论文 更多>>
-
外源接菌对发酵辣椒微生物群落和挥发性风味化合物的影响
作者:唐鑫;张艺馨;刘卫红;史巧;刘毕琴;李宏;罗义勇
关键词:发酵辣椒;乳酸克鲁维酵母;植物乳杆菌;多样性;代谢组;相关性
-
嗜根考克氏菌K45对发酵猪肉品质的影响
作者:刘毕琴;李宏;陈骏飞;王馨蕊;朱力舟;陶慧玲;孔燕;李会民;史巧
关键词:嗜根考克氏菌;发酵猪肉;挥发性风味物质;相对气味活度值;风味;游离氨基酸
-
不同加工年份诺邓火腿理化特性研究
作者:史巧;李聪;王桂瑛;刘毕琴;王馨蕊;杨子江;万大千;孔维成;廖国周;李宏
关键词:诺邓火腿;加工;理化特性;感官评价;水分含量
-
不同酚羟基数目羟基苯甲酸的复合对壳聚糖膜性能的影响
作者:杨林杰;周闯;杨子明;王超;何祖宇;刘运浩;于丽娟;屈云慧;李普旺
关键词:壳聚糖;羟基苯甲酸;复合膜;性能
-
云南新平腌菜发酵过程中品质变化规律
作者:王馨蕊;李宏;马伊然;刘毕琴;史巧
关键词:新平腌菜;芥菜;感官品质;质构;亚硝酸盐
-
1-MCP结合低温通过调控脆性、叶绿素降解缓解叶类蔬菜采后衰老
作者:李雪瑞;李宏;冯艳芳;普红梅;杨芳;金鹏程;王海丹;于丽娟
关键词:1-MCP;贮藏温度;叶类蔬菜;脆性;叶绿素
-
不同预处理的芒果保鲜效果比较
作者:普红梅;王海丹;杨芳;帅良;于丽娟;李雪瑞;李宏
关键词:芒果;预处理;保鲜效果