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不同采后处理对云南油桃和水蜜桃的贮藏保鲜效果对比

文献类型： 中文期刊

作者： 普红梅 1 ; 李雪瑞 1 ; 杨芳 1 ; 帅良 1 ; 于丽娟 1 ; 李宏 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所;贺州学院食品与生物工程学院食品科学与工程技术研究院

关键词： 桃;贮藏保鲜;色差值;品质变化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 120-126+280

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索延长云南油桃和水蜜桃保鲜期的方法,以云南文山黄金油桃和红蜜桃为试材,研究了1-MCP、ClO_2、2种涂膜处理对黄金油桃和红蜜桃两种桃贮藏保鲜效果,结果表明:虽然1-MCP处理对两种桃L*、a*值和b*值的维持均有效果,但云南黄金油桃和红蜜桃适宜的采后处理方法不同;1-MCP处理的黄金油桃色差值最高,贮藏25d,L*、a*值和b*均维持较高,相对电导率值最低(54.43%),质量损失率较低(1.05%),TSS含量为16.27%最高,表明1-MCP处理是较适宜黄金油桃贮藏保鲜的处理。ClO_2处理有利于红蜜桃外观的维持,贮藏25 da*值和b*值均高于其他处理,且具有最低的质量损失率和最高的TSS含量,相对电导率值为55.81%,低于1-MCP处理;表明ClO_2处理是较适宜红蜜桃的采后处理。

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