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不同结晶核对浓缩苕子蜜结晶速度的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李莎 1 ; 杨文 1 ; 朱建荣 1 ; 黄新球 1 ; 王艳辉 1 ; 杨娟 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所

关键词： 结晶核;浓缩苕子蜜;结晶速度;理化指标;品质

期刊名称： 中国蜂业

ISSN： 0412-4367

年卷期： 2023 年 74 卷 009 期

页码： 60-64

摘要： 为加快浓缩苕子蜜的结晶速度,本文通过添加不同蜜源结晶核的方法,观察不同处理蜂蜜的结晶特性、感官性状及理化指标(水分、酸度、脯氨酸、淀粉酶值、果糖、葡萄糖).结果表明:添加不同结晶核后浓缩苕子蜜结晶特性明显改善,结晶颗粒变细腻质地变软,结晶时间由180天缩短至30天;当结晶核浓度增加至20%时,蜂蜜结晶速度快、流动性差且明显品尝出两种蜜的滋味.因此添加结晶核不仅加快浓缩苕子蜜结晶速度,还可以改善浓缩蜜的感官性状,为加快蜂蜜结晶速度提供理论基础.

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