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茶膏的营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈锦玉 1 ; 杨芳 1 ; 邵金良 1 ; 杜丽娟 1 ; 兰珊珊 1 ; 杨万林 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

关键词： 茶膏;营养成分;矿质元素;重金属

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 1788-1791

摘要： 为了解市售茶膏的营养成分组成及含量,分析测定了5个不同茶膏的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸总量、咖啡碱、水分、灰分、水解氨基酸、矿质元素及重金属含量。结果表明,茶膏中游离氨基酸总量、咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量较高,由绿茶原料制得的茶膏中茶多酚含量远高于红茶茶膏;含有17种水解氨基酸,谷氨酸含量最高,天门冬氨酸次之;含有钾、钙、钠、镁、锌等9种矿质元素,常量元素具有高钾低钠的典型特征,铁、锌、锰等微量元素含量也较为丰富;重金属铅、镉、砷、汞含量均低于限量标准;不同类型的茶膏品质差异较大。

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