文献类型: 中文期刊
作者: 慕静怡 1 ; 胡发广 2 ; 张珍珍 1 ; 董文江 3 ; 李亚男 2 ; 毕晓菲 2 ; 胡荣锁 3 ; 陈小爱 3 ;
作者机构: 1.新疆农业大学食品科学与药学学院
2.云南省农业科学院热区生态农业研究所
3.中国热带农业科学院香料饮料研究所
关键词: 绿咖啡油;微胶囊;复合凝聚法;结构表征;热稳定性
期刊名称: 热带作物学报
ISSN: 1000-2561
年卷期: 2023 年 003 期
页码: 647-660
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 分别以阿拉伯胶(gum arabic, GA)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)、乳清分离蛋白(whey protein isolate, WPI)和酪蛋白酸钠(sodium caseinate, SC)作为壁材,通过复合凝聚法制备3种绿咖啡油(green coffee oil, GCO)微胶囊。结合不同表征技术手段,对壁材的浊度、红外光谱特征、表观形貌以及荧光共定位进行分析;比较3种绿咖啡油微胶囊的包封效率、形貌、粒径、结构表征及热稳定性。结果表明,阿拉伯胶与不同蛋白之间通过静电相互作用形成复聚物,可作为包埋绿咖啡油的新型壁材;红外光谱分析表明,3种壁材均能较好地包埋绿咖啡油,包埋率从大到小依次为SPIGA-GCO(69.26%)>SCGA-GCO(58.69%)>WPIGA-GCO(52.57%);绿咖啡油微胶囊的微观结构表面平坦,无明显裂纹,其中SPIGA-GCO中油滴分布较为均匀;差示扫描热量法分析表明,微胶囊热变性温度较高(103.93~108.33℃),具有良好的热稳定性。研究结果表明,SPIGA-GCO微胶囊性能明显优于其他2种壁材制备的微胶囊产品。本研究为开发稳定有效的绿咖啡油微胶囊产品提供技术支撑,也为绿咖啡油的高值化利用提供理论依据。
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